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ZAFFERANO IN PISTILLI – CAT 1 A / QUALITÀ SARGOL

Sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee. È una Spezia molto conosciuta in Italia. La qualità migliore, viene prodotta secondo procedure, tecniche e qualità dei terreni riconosciuti da diversi organismi di controllo. Come riconoscere le qualità dello Zafferano secondo classificazioni internazionali I valori, sono le espressioni della forza colorante dei fili (pistillo) dello Zafferano. Per un prodotto di alta qualitá, il valore assoluto deve essere uguale o maggiore a ">190" La qualitá Sargol e Negin arrivano a un grado colorante di 240, il Pushal arriva tra i 220 e i 225. Altre due forme di riconoscimento sono effettuate per l'aroma dello Zafferano ( Safranol), e per il grado acidulo ( picrocrocin). Per la Categoria 1A  , il valore aroma Zafferano, non deve essere inferiore a 20 il grado acidulo , non deve avere un valore inferiore a 70 . Aroma, e grado acidulo, non dipendono solo dalla pianta e dal terreno dove é coltivato lo Zafferano, ma anche dal tipo di asciugatura (legno o elettrico) e dello stoccaggio (umidità locali). I pistilli sono esclusivamente di color rosso intenso e  profondo, e non presentano in quanto tagliati precedentemente  la parte finale dello stesso , che é  di colore giallo e bianco. Questa asportazione manuale, permette di avere uno zafferano molto puro e con alto valore colorante. L'unica differenza tra Sargol e Negin é nella lunghezza del pistillo, il Sargol è piú corto del Negin.

14,00€

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CURCUMA

Originaria dell'India trova molteplici usi in cucina oltre ad essere la base molti curry, ma non solo, è un componente fondamentale per la medicina ayurvedica.

2,80€ – 5,00€

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berbere

BERBERE’ – ETIOPIA

Il berberè è una miscela di spezie di origine etiope [...]    

2,90€ – 5,00€

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AFRICAN RUB

Miscela di spezie ed erbe aromatiche usata per insaporire la carne alla brace [...]

2,90€ – 5,00€

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MIRAMAR

Miscela tipica spagnola di aromatiche creata per profumare e insaporire le preparazioni a base di pesce o di molluschi [...]  

2,90€ – 5,00€

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In offerta! tandori masala

TANDOORI MASALA

Il Tandoori Masala é una miscela del Nord India che varia tra le differenti regioni [...]

2,50€ – 3,50€

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miscela_5_spezie

LE 5 SPEZIE

Ricetta pechinese del 1330 a.C., questa miscela è tra le più antiche esistenti al mondo [...]

3,80€ – 6,70€

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fiori di lavanda

FIORI DI LAVANDA BLU

I fuori di lavanda sono utilizzati in in cucina per profumare piatti di pesce, verdure, zuppe e gelati.    

3,00€ – 5,00€

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ROSMARINO SELVATICO

Inconfondibile il suo profumo, originario dell'Europa, Asia e Africa.      

2,90€ – 5,00€

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BASILICO SELVATICO

Originario dell'India ma si diffuse molto rapidamente dal Medio Oriente, Antica Grecia e in Italia, dai tempi di Alessandro Magno.    

2,90€ – 5,00€

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CURRY BANGKOK

Curry verde ottenuto con un mix di spezie  realizzato sulla base di una ricetta thailandese [...]

3,00€ – 5,30€

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curry java

CURRY JAVA

Realizzato secondo una ricetta dell'isola di Ceylon, sapore rinfrescante con note agrumate [...]

2,70€ – 4,50€

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curry madras

CURRY MADRAS

Il più classico dei curry, la regione da noi scelta è quella del Tamil Nadu nel sud est dell‘India [...]

2,70€ – 4,50€

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curry thailandese

CURRY ROSSO THAILANDESE

Il curry rosso thailandese ha un sapore forte, medio piccante. Tipico dello zona di Puket, Thailandia [...]

2,80€ – 4,70€

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PEPE BIANCO DI MUNTOK - INDONESIA

PEPE BIANCO DI MUNTOK – INDONESIA

Di sapore leggermente piccante con nota aromatica ma più delicato rispetto al nero.    

3,50€ – 6,10€

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pepe rosa

PEPE ROSA DI CUREPIPE – MAURITIUS

Il pepe rosa di profumo intenso, ha un gusto più delicato rispetto al pepe nero o bianco.    

3,20€ – 8,50€

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pepe verde

PEPE VERDE – INDIA

Raccolto ancora acerbo è molto aromatico, poco piccante con una nota di freschezza mentolata (ottimo da macinare).

5,00€ – 9,00€

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pepe nero tellicherry

PEPE NERO TELLICHERRY – EXTRA BOLD

Il pepe nero Tellicherry è di colore rossiccio molto scuro, molto aromatico e leggermente piccante.    

3,30€ – 5,80€

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pepe della foresta mascareigne o pepe del madagascar

PEPE VOATSIPERIFERY DELLA FORESTA MASCAREIGNE o pepe del Madagascar

Il suo profumo ricorda il pepe nero ma meno piccante, dal sapore fresco con sentori agrumati e note legnose.

4,60€ – 16,70€

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pepe jamaica pimiento

PEPE DELLA JAMAICA – PIMENTO

Il suo sapore ricorda quattro diverse spezie noce moscata, cannella, chiodi di garofano e pepe.    

3,30€ – 5,80€

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mix pepe sarawak

MIX DI PEPE SARAWAK

Mix di qualità differenti di pepe, estremamente decorativo è la miscela più conosciuta in Europa. Consigliata la sgranatura a fine cottura.

4,00€ – 7,00€

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