Il Tè Bianco è la varietà di tè più pregiata perchè costituito dalle sole gemme apicali. Una volta essicate, le gemme si presentano di colore argentato e ancora coperte dalla caratteristica lanugine. La raccolta avviene con modalità e tempistiche davvero particolari che cambiano a seconda della zona: generalmente all’alba, in giorni prestabiliti, e viene sospesa se le condizioni climatiche rischiano di compromettere la qualità del raccolto. Il gusto sottile del suo infuso richiede un palato esercitato per cogliere nella delicatezza le persistenti note aromatiche.