Tè crudo o tè cotto, pressato o Mao Cha sono le varietà del tè Pu’er. Conosciuto in Occidente anche come “tè rosso” dello Yunnan, comunemente noto in Cina col nome di tè Pu’er (o anche Pu-erh), viene prodotto da piantagioni terrazzate o da foreste selvatiche, a volte da alberi antichi, con un’età media che supera i 200 anni. È il tè ossidato e fermentato: all’originale processo naturale di pressatura (Shengcha) si è più di recente affiancata la tecnica di fermentazione da impilaggio (Shucha), eventualmente integrata da una pressatura successiva nelle caratteristiche forme tonde (“Tea Cake”), oppure in nidi più o meno grandi, panetti o tavolette. L’umidità necessaria per modellare le foglie nelle forme per la pressatura o per la fermentazione da impilaggio è all’origine delle note di legno umido e torba che caratterizzano questa varietà di tè: sentori che riconosciamo dominanti nel caso del Pu’er Shu, mentre sono modulati e armoniosi a seconda del grado di maturazione nei Pu’er Sheng.