YAME DENTŌ HON GYOKURO

Origine: Yame, Fukuoka | Giappone  – produttore: Takaki

Cultivar: 100% Saemidori

Tipologia: Gyokuro tradizionale ombreggiato

Raccolta: First Flush (Ichibancha) – Primavera   Produzione: circa 10 kg annui

Lavorazione: raccolta manuale e ombreggiatura tradizionale con paglia naturale

🍃 Tra i tè verdi più rari e prestigiosi del Giappone, questo Yame Dentō Hon Gyokuro Saemidori First Flush rappresenta una delle espressioni più autentiche dell’arte del tè giapponese. Prodotto a Yame, nella prefettura di Fukuoka (Kyushu), nasce da una lavorazione tradizionale tutelata dalla certificazione geografica giapponese GI – Traditional Authentic Yame Gyokuro, riconoscimento riservato a produzioni di eccellenza realizzate secondo rigorosi criteri storici.

Coltivato esclusivamente da cultivar Saemidori, una delle varietà più pregiate del Giappone, questo Gyokuro proviene da una micro-produzione artigianale di circa 10 kg all’anno, raccolta a mano e destinata a un numero estremamente limitato di appassionati.

Curiosità:

📌 Il disciplinare del vero Yame Dentō Hon Gyokuro prevede che le piante vengano ombreggiate per circa tre settimane prima della raccolta mediante coperture realizzate con materiali naturali, tradizionalmente paglia di riso. Questa tecnica rallenta la fotosintesi, preserva gli aminoacidi e favorisce lo sviluppo di una straordinaria concentrazione di L-teanina, responsabile della dolcezza naturale e della profonda componente umami.

Le frequenti nebbie mattutine e le importanti escursioni termiche della regione di Yame contribuiscono a creare uno dei terroir più rinomati del Giappone per la produzione di Gyokuro.

📌 Ottenuta dall’incrocio tra Yabukita e Asatsuyu, la cultivar Saemidori è apprezzata per la sua eccezionale dolcezza, la quasi totale assenza di astringenza e la capacità di sviluppare aromi raffinati e complessi. Rispetto ai Gyokuro tradizionalmente prodotti da Yabukita, offre una tessitura più setosa, una maggiore morbidezza gustativa e una naturale eleganza aromatica.

Note aromatiche: L’infusione si presenta luminosa, densa e vellutata, con una struttura ricca ma perfettamente equilibrata.

Note olfattive

• erbe primaverili fresche
• germogli verdi
• fiori bianchi delicati
• vegetali dolci appena raccolti

Note gustative

• intenso umami naturale
• edamame fresco
• spinacino novello
• burro dolce
• sfumature marine

Finale

Lungo, profondo e persistente, con una dolcezza naturale che permane a lungo sul palato e un’astringenza pressoché assente.

Confezionato all’origine: 30 g
Disponibilità limitata

CONSIGLI DI PREPARAZIONE:

kyusu tradizionale:

4 g in 100 ml
acqua minerale naturale
Temperatura: 40°
Tempo di infusione: 2 min

seconda infusione: 50°
Tempo di infusione: 20-30 secondi

seconda infusione: 60°
Tempo di infusione: 20 secondi

teiera occidentale:

4 g in 250 ml
acqua minerale naturale
Temperatura: 55°-60°
Tempo di infusione: 2 min