PANG KHON Thailandia

Origine
Le prime coltivazioni di caffè in Thailandia nascono all’inizio degli anni ’70, quando il governo avviò un ambizioso progetto di riconversione delle coltivazioni di oppio in piantagioni di caffè di qualità, sostenuto dalla Famiglia Reale thailandese e dalle Nazioni Unite.
A dare vita a questo cambiamento furono le comunità della tribù Akha, ancora oggi custodi di questo territorio incontaminato, situato nel nord del Paese, nella regione montuosa di Chiang Rai, a nord di Mae Suai.

Territorio e coltivazione
Qui, a circa 1.400 metri di altitudine, il caffè cresce lentamente in un microclima ideale, caratterizzato da temperature costanti e da un ambiente naturale preservato. Le piante vengono coltivate in piccole parcelle, all’ombra di alberi da frutto e zone forestali, secondo pratiche agricole sostenibili che rispettano l’equilibrio dell’ecosistema.
Il suolo, naturalmente ricco di nutrienti, consente una maturazione uniforme delle bacche (drupe), elemento fondamentale per ottenere un profilo aromatico complesso, pulito ed elegante.

Raccolta e lavorazione
La raccolta, effettuata manualmente da metà novembre a metà marzo, prevede una selezione accurata esclusivamente delle ciliegie giunte a perfetta maturazione. Le bacche non conformi vengono scartate prima della lavorazione.
Segue un processo di lavaggio e fermentazione controllata di circa 36 ore, dopo il quale il caffè viene nuovamente lavato con acqua dolce e lasciato essiccare lentamente al sole su tradizionali stuoie di bambù per un periodo compreso tra i 12 e i 22 giorni.

Sostenibilità e valore umano
Il caffè di Pang Khon è il risultato di una filiera corta e trasparente: viene coltivato in modo sostenibile e commercializzato direttamente dalle comunità locali attraverso cooperative dedicate.
Un modello virtuoso che non solo garantisce standard qualitativi elevati, ma contribuisce concretamente al miglioramento delle condizioni di vita nei piccoli villaggi di montagna.

Esperienza in tazza
Il caffè di Pang Khon offre un profilo aromatico raffinato ed equilibrato.
Al primo assaggio emergono note di frutta matura e fiori bianchi, seguite da delicate sfumature di miele e agrumi, l’acidità elegante e ben bilanciata.
Il finale è lungo e persistente, con una dolcezza naturale e una piacevole freschezza al palato.

Intensità / Forza: